La cocina del Estado de México es un universo lleno de vida. Sus ingredientes, tan cotidianos y tan profundos, guardan la historia de las manos que los siembran, los venden y los transforman. Cuando pensamos en el menú, siempre volvemos a lo local, no solo por cercanía, sino por identidad: los sabores del Edomex son parte de nuestra memoria colectiva.

El maíz criollo, por ejemplo, es el corazón de la cocina mexicana. Su aroma es distinto, más dulce, más auténtico, más vivo. Al convertirlo en tortillas, totopos o en la base de ciertos platos, nos conecta con una tradición que ha sostenido generaciones. Lo mismo ocurre con el chile poblano, que aporta aroma sin ser agresivo, o con los quesos frescos de productores locales, suaves y llenos de carácter.

Y qué decir de los frutos rojos del valle, tan presentes en nuestros waffles, crepas y postres. Su color vibrante y su sabor ligeramente ácido representan la frescura de la región. Cada vez que preparamos un plato con ellos, sentimos que estamos honrando la tierra que los vio crecer.

Inspirarnos en el Edomex no es solo un acto culinario, es una decisión emocional. Queremos que cada persona que se sienta a desayunar aquí perciba, aunque sea en un detalle, el sabor de nuestra tierra y la historia que hay detrás de cada ingrediente.